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风味鸡的做法

风味鸡的做法

来源:   作者:    发布时间: 2019/2/13 16:29:18   浏览:

用料

主料

  • 母鸡1800克

辅料

  • 花生

    50克

  • 芝麻

    50克

调料

  • 花生油

    50克

  • 食盐

    4克

  • 酱油

    50克

  • 味精

    1克

  • 5克

  • 5克

  • 香油

    10克

  • 黄酒

    50克

  • 白砂糖

    25克

风味鸡的做法

1.鸡宰杀治净,从脊背开刀,除去内脏和嗉囊,洗净后把鸡头、翅膀尖和鸡爪剁下,用刀尖扎破鸡眼,再将鸡放在盘中,加黄酒腌渍

2.将芝麻、花生炒熟碾碎,加白糖15 克拌匀

3.炒锅置旺火,放入花生油,烧至五成热,将鸡和鸡头、翅尖、鸡爪投入锅中,炸成黄色时,倒入漏勺沥油

4.原锅留底油,下鸡、鸡头、鸡爪、翅尖,加酱油、白糖10 克、姜片、葱段、盐、鸡汤200毫升,用中火烧开,移小火烧10 分钟,再移到旺火上烧至汤汁稠浓,加味精

5.待汤汁烧干后,盛出改刀,按鸡原形摆好,撒上芝麻花生米,淋入香油即成

风味鸡au.jpg

 

烹饪技巧

 

1、此菜宜用当年仔母鸡制造,先炸后烧,再收汁,颜色油亮,质地软嫩;

2、因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

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