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无双烤鸡腿堡的做法

无双烤鸡腿堡的做法

来源:   作者:    发布时间: 2019/2/27 11:11:24   浏览:

用料1 (汉堡胚)

高筋面粉120克
低筋面粉30克
96克
干酵母1小勺(5ml,约3克)
细砂糖6克
2克
橄榄油9克
全蛋液少量(刷外表)
白芝麻少量(外表装饰用)

用料2 (无双烤鸡腿)

鸡大腿4个(去骨后约500克)
20克
5克
黑胡椒粉1小勺(5ml)
辣椒粉1小勺(5ml)
细砂糖15克
豆瓣酱15克
生抽1大勺(15ml)
米酒1大勺(15ml,或用料酒替代)
清水1大勺(15ml)

用料3 (其他配料)

生菜适量
沙拉酱
番茄酱适量

无双烤鸡腿堡的做法

  1. 依据一般面包的制作方法,将除全蛋液和白芝麻外的所有配料揉成面团,用力揉面,揉到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜,进行根底发酵

    无双烤鸡腿堡的做法 过程1

  2. 面团发酵到2倍大(发酵时刻依据室温不同而不同,温度越高,发酵越快。25℃室温下约发酵50分钟左右),手指沾面粉捅入面团后,捅出的孔不回缩,就表示发酵好了。将发酵好的面团用力揉出空气,使它重新变小。将面团分成4份,揉圆。盖上湿布或保鲜膜,室温下醒发15分钟

    无双烤鸡腿堡的做法 过程2

  3. 醒发好今后,用手掌压扁,用擀面杖稍稍擀开成圆饼状

    无双烤鸡腿堡的做法 过程3

  4. 将擀好的面团放入4寸的汉堡模里(汉堡模内壁涂抹一层黄油防粘)。如果没有汉堡模,则不将面团擀成圆饼状,直接揉成圆形并稍稍压扁,直接放在烤盘上

    无双烤鸡腿堡的做法 过程4

  5. 在湿度75%,温度35℃的条件下进行最终发酵(若无发酵条件,将装有面团的烤盘放入烤箱上层,烤箱下层再放一个装有热水的烤盘,关上烤箱门进行发酵)。发酵到面团涨满模具。在面团外表刷一层薄薄的全蛋液,撒上少量白芝麻

    无双烤鸡腿堡的做法 过程5

  6. 放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右,直到外表金黄即可出炉

    无双烤鸡腿堡的做法 过程6

  7. 将鸡腿除掉骨头,成为整块的鸡腿肉

    无双烤鸡腿堡的做法 过程7

  8. 蒜捣成蒜蓉,姜切成姜末,放入鸡腿里

    无双烤鸡腿堡的做法 过程8

  9. 接着加入黑胡椒粉、辣椒粉、糖、豆瓣酱、生抽、米酒、清水等所有调味料,充沛拌匀。将鸡腿腌1个小时以上

    无双烤鸡腿堡的做法 过程9

  10. 将腌好的鸡腿摆在铺了烤盘纸的烤盘上,放入预热好200℃的烤箱,烤20分钟左右即可出炉

    无双烤鸡腿堡的做法 过程10

  11. 将汉堡胚横切开,夹上生菜和烤好的鸡腿,汉堡就做好了哦!可以依据自己的喜爱加一些沙拉酱或番茄酱

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